廚師就像個魔術師!
把不起眼的食材,你認為沒用的食材,化為美味的料理!
化腐朽為神奇,可能是我今天最大的感想吧!當我把豬肉去骨後,丟到煎鍋內與蒜頭,蔥,五香粉,花椒粉小炒一番後,開始燉煮.而豬骨在Evan的建議下,加入洋蔥熬煮成湯,從原本的清湯到白濁,然後加入些許的鹽巴,這樣就是高湯了!而這高湯就成為我拉麵的湯頭!
一碗好吃的麵,不只要湯頭好,還要麵條軟硬適中,個人偏愛吃Q的,所以不能煮太爛,所以在煮完麵條時,沖冷水,讓麵不如此的黏,並且回復Q度,再放入料與高湯,完成!!!
隨手記:
控肉:肉先煎過再倒入醬醬汁,且高度與肉平高.
魯肉:肉稍微川燙後倒入醬汁,醬汁高度要完全覆蓋肉
沒有留言:
張貼留言